宮城・名取（仙台南） の 手打ち蕎麦処 蕎麦の音 【 閉店 】 ［ 仙台市近郊 ］ 田舎そば （ 大盛 ） （ 税込 860 + 260円 ） 香り★★☆ 太さ★★★ 出汁厳選醤油ブレンド系 まろやか & スッキリで昆布の旨味濃厚 辛汁の量猪口に適量 蕎麦湯濃い目の茹で湯 薬味・小鉢など胡瓜漬、ネギ（たっぷり、嬉！）、ワサビ、大根おろし 粉の産地山形産でわかおり（玄蕎麦） （原料産地は毎日店頭に表示） 製粉店内、石臼 割合十割、二八 製麺店内、手打ち（うどんも手打ち） 汲んで来た湧水を使用 個人的に 宮城県 No.1 と位置付けている同店に久々の再訪、今回も 田舎そば を頂く。 野太く角のキリ…

宮城・名取 （仙台南） の 手打ち蕎麦処・蕎麦の音 【 閉店 】 ［ 仙台市近郊 ］ 田舎そば 新蕎麦 （ 税込 840円 ） 香り★★★ 太さ★★★ 出汁節系香り昆布の旨味が深い 辛汁の量徳利に十分 蕎麦湯茹で湯だがドロリ系 薬味・小鉢などネギ、ワサビ、大根おろし 粉の産地山形・福井から独自に取り寄せ季節に応じてブレンド 製粉店内・石臼、殼から挽く 割合十割、二八 製麺店内で手打ち（うどんも手打ち）、汲んできた湧水使用 新蕎麦の季節、十割 でがっつり香り高いヤツをいただきたかったので、ビンゴ！ 色黒 で 極太 なのに コシ 強く しっとり感 のある 絶妙な 茹で加減。蕎麦の香りも生きており、…

宮城・仙台・青葉区国見ヶ丘 の 手打ち蕎麦処 妙庵 ［ 仙台市郊外 ］ 田舎そば （ 税込 850円 ） 香り ★★☆ 太さ ★★☆ 出汁 節系香るスッキリ味 辛汁の量 小さな徳利に適量 蕎麦湯 別作りのドロリ系 薬味・小鉢など ネギ、本山葵 粉の産地 不明、常陸秋そば？ 製粉 店内打ち場、石臼（電動2台・手回し1台） 割合 全て十割 製麺 店内打ち場、手打ち 大粒のホシがたくさん混じった色黒で好みの麺、田舎蕎麦 と言えども意外や意外の上品な細さ、不思議な透明感が漂う一目見ただけで期待が高まる蕎麦だ。主張し過ぎない香り具合は初めての感じ、驚くほど 小さな猪口も、手繰った量が丁度良く収まり、尚且…

宮城・黒川・大和町宮床 の 手打ち蕎麦処 七ツ母里 ［ 仙台市近郊 ］ 手打ちそば （ 大盛・新蕎麦 ） （ 税込 860円 + 250円 ） 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁どの要素も香らないが旨味深く絶妙なバランス 辛汁の量少な目だが追加も早めに尋ねてくれる 蕎麦湯茹で湯が熱々の鉄瓶で 薬味・小鉢などネギ、ワサビ 粉の産地北海道幌加内産（ほろみのり？）・新蕎麦 製粉製粉所 割合外一 製麺店内、手打ち 個人的に 宮城県 No.2 と位置付けている同店。 新そば の季節に久々の再訪となった。 ピシッと角の立った細身で淡いグレーの麺、コシもしっかりありながら啜り易く、相変わらずとても食感が良い。たと…

宮城 ・黒川 ・大和町宮床 の 手打ち蕎麦処 七ツ母里 ［ 仙台市近郊 ］ 手打ちそば （ 大盛 ）（ 税込 860円 + 250円 ） 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁鰹の香り芳しく色合い薄め 辛汁の量存分、追加も早めに訊ねてくれる 蕎麦湯茹で汁、最後トロリ 薬味・小鉢などネギ、わさび 粉の産地不明 製粉製粉所？ 割合外一 製麺手打ち 極細に近い色白 ホシ のない 更科系 の麺。香りはしないが大口で頬張っても啜り易く食感良く喉越しもいい。猪口 は広口なので掌で掴み辛いため茶碗のように手に乗せていただいた。おや、意外に 辛汁 が浸け易い、吟味された器なのだろうな。 出汁は醤油感薄めで鰹が香るが一切…

宮城・中新田 ／ 三本木町 の 手打ち蕎麦処 利蔵庵米澤屋 ［ 県北地域 ］ 大盛ざる （ 税込 960円 ） 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁香りほんのり濃口 辛汁の量猪口と徳利に適量 蕎麦湯ひとり客にも惜しまず 薬味・小鉢などネギ、大根おろし 粉の産地長野・八ヶ岳産、信濃1号 製粉製粉所？ 割合二八 製麺手打ち（店内打ち場） 土日・休日は 行列必至 で 売切御免、何度も入店を断念した同店、やっと平日訪問が叶った。 信州戸隠 の名店・うずら屋 で修行されたという店主のいわゆる " 蕎麦道 " を体感するのをずっと楽しみにしていた。 期待通り、ほぼパーフェクト！ オペレーションの無駄の無さから店の…

宮城・仙台・青葉区一番町（南町通） の 手打ち蕎麦処 嘉泉 ［ 仙台市内 ］ ざるそば （海苔除外） （ 税込 880円 ） 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁節系香る厳選醤油ブレンド系？ 辛汁の量猪口に存分に 蕎麦湯白濁ドロリ、別作り的 薬味・小鉢などネギ、ワサビ 粉の産地地産地消！仙台市青葉区愛子産の常陸秋そば、仙台市太白区秋保町産の在来種・野尻長治そば 製粉店内、石臼 割合外一、他 製麺店内、手打ち & 機械打ち 薄いグレーの麺、香りはほんのり、コシは 二八 かと間違うほどしっかりしている 外一、こんな感じ初めてだ。 めちゃくちゃ街中で、しかもなにより回転が大事なビジネス街で、平日昼間に 手打…

宮城・仙台・太白区秋保町 の 手打ち蕎麦処 秋保草庵 ［ 仙台市郊外 ］ 生粉打ちそば （ 税込 930円 ） 香り ★☆☆ 太さ ★☆☆ 出汁 節系香る甘辛 辛汁の量 徳利に丁度良く 蕎麦湯 茹で湯を大きめの陶製急須で 薬味・小鉢など ネギ、ワサビ（練） 粉の産地 岩手県北上市産 北上早生 製粉 不明 割合 十割（ 他は 二八 ） 製麺 店内かな ピシッと0.9mm角ぐらい、角が立ったザラつるでコシの強い麺、ほんのり緑がかった感じが 新蕎麦感、走りの旨さをたっぷり含んでいると主張している。瑞々しくてすごく食感が良い。 辛汁 は、節系香る甘くもなく塩辛くもなく丁度良く蕎麦を引き立てる味わいだ。…

宮城・仙台・青葉区中山 の 手打ち蕎麦処 康正庵 ［ 仙台市郊外 ］ 田舎蕎麦 （ 税込 860円 ） 香り ★☆☆ 太さ ★★☆ 平打ち系 出汁 節系香りその奥に香ばしさが 辛汁の量 多くは無いが足りる 蕎麦湯 茹で湯の様なのにドロリとしている 薬味・小鉢など ネギ、ワサビ、大根おろし 粉の産地 不明 製粉 製粉所？ 割合 二八 製麺 店内打ち場、手打ち いい感じの色黒さでギュッと締まったコシの強い 平打ち気味 の麺が特徴的、ゴリゴリ噛み続ける感じではないのが不思議な食感という感じの 二八の田舎蕎麦 だ。 辛汁 を含んでみると、節系の香りの奥に 香ばしい薫り が立っている。蕎麦の香りを邪魔せ…

宮城・仙台・太白区富沢（長町・泉崎）の 手打ち蕎麦処 登喜和 ［ 仙台市郊外 ］ 極上ざるそば（ 大盛・新蕎麦 ） （ 税込 880 + 200円 ） 香り☆☆☆ 太さ★★☆ 出汁節系香る甘辛、サバ節際立つ？ 辛汁の量大盛専用徳利にたっぷり 蕎麦湯茹で湯 薬味・小鉢などおみ漬、ネギ、ワサビ 粉の産地不明、新蕎麦 製粉製粉所？ 割合十割、三七（更科）、四六（その他一般） 製麺手打ち（十割・三七）、機械打ち（その他一般） コシの強いグレーの麺、しかし太過ぎず啜ることも出来て尚且つ噛むことも出来る万能系の十割だ。 見た目も食感も一瞬、二八？（『 葉菜 』とかに近いような…と ）と勘違いするがそれはた…

宮城・柴田町槻木 の 手打ち蕎麦処・そば日和 ［ 仙南地域 ］ せいろそば（ 大盛 ） （ 海苔無し ） （ 税込 700 + 200円 ） 香り★☆☆ 太さ★☆☆ 出汁節系ほんのり、昆布の旨味は濃いが甘くない 辛汁の量猪口の1/4位、しかし少ないという印象ではない 蕎麦湯そばの甘味がスゴい！別作り 薬味・小鉢などネギ、ワサビ、蕎麦豆腐、出汁巻玉子 粉の産地北海道産キタワセ・青森産の階上早生・茨城県産常陸秋蕎麦 を季節に合わせてブレンド 製粉石臼挽きとは銘打っている 割合二八（ 十割 は 10・20・30日のみ ） 製麺手打ち 程良い細さでピシッと締まり瑞々しく潤う美麗な麺、香りは薄めだがコシ…

宮城・仙台・泉区館 の 蕎麦処・ふくふく庵 ［ 仙台市郊外 ］ ざるそば （ 海苔除外 ） （ 税別 800円 ） 香り★☆☆ 太さ★☆☆ 出汁香り無し、醤油感濃い目だが塩辛くは無い 辛汁の量猪口に 1/2 と多め 蕎麦湯絶品！ 別作りのドロリ系 薬味・小鉢など白菜の浅漬、ネギ、ワサビ カレーそば （ 税別 1,350円 ） 麺ざるそばと同様を使用 麺の状態熱で若干締りが解けた感じ 汁カレースパイスを加えた野菜ペーストに少量の 甘汁 をプラスしたイメージ、油分感無し、辛さ控え目 トッピング青ネギ、半熟卵の天ぷら サイド白菜の浅漬、天かす、冷水 粉の産地山形産 または 北海道などの国産、挽きぐる…

宮城・鳴子町・鳴子温泉（ 川渡温泉 ）の 手打ち蕎麦処・蕎壽庵 ［ 県北地域 ］ 寒晒しもり （ 大盛・数量限定 ）（ 税込 1,296 + 380円 ） 香り ★☆☆ 太さ ★☆☆ 出汁 節系香る塩分濃い目 辛汁の量 徳利に適量 蕎麦湯 濃い目の茹で湯が陶器の急須に猪口1杯分 薬味・小鉢など ネギ、ワサビ、大根おろし、漬物 粉の産地 北海道・山形県産 製粉 宮川製粉（ 石臼挽き） 割合 二八？ 製麺 手打ち 如何にも寒晒しであると主張する0.9mm程度のピシッと締まった麺、瑞々しく美しく食感が良い。秋に収穫した新蕎麦を大寒（2月）を迎えた厳冬期に霊峰・月山の湧き水に3週間浸してアクを抜き寒風…

宮城 ・黒川・大和町吉田 の 手打ち蕎麦処・おさだ ［ 仙台市近郊 ］ 竹盛そば （ 大盛 ） （ 税込 900円 + 300円 ） 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁色は濃い目だが塩辛くはない 辛汁の量基本少ないが追加で徳利も出る 蕎麦湯蕎麦粉が浮く茹で湯 薬味・小鉢など漬物、ネギ、ワサビ 粉の産地不明 製粉製粉所（JAあさひな）？ 割合二八 製麺手打ち 蕎麦の 作付面積 で 宮城県内 1位 を誇る 黒川郡大和町。ならば町内には 地粉 を使う 地産地消 の 蕎麦屋 もあるだろうと踏んで探索した 1軒が同店だ。 店の北東角に設けられた打ち場で主人が蕎麦を打ち続けている。麺は色白細身の美人麺、角が立ち…

宮城・黒川・大衡村 の 手打ち蕎麦処・葉菜 ［ 仙台市近郊 ］ 高遠そば （ 税込 1,000円 ） 香り☆☆☆ 太さ★★☆ 中太 出汁特徴無し、至って普通 辛汁の量猪口に適量だがもっとあっても 蕎麦湯茹で湯 薬味・小鉢など漬物、高遠大根おろし（汁なし）、ネギ、ワサビ、天かす 粉の産地同郡大和町落合・吉田産 に 北海道産ブレンド地粉！地産地消！ 製粉店内石臼 割合二八、四六 製麺手打ち、機械打ち 蕎麦屋は、3つのタイプに分かれると思う。【 こだわり共感型 】、【 CSマーケティング型 】、【 誠実一途型 】。その中で同店は、【 CSマーケティング型 】に当たるかな。さすが、元国営通信会社の関連…

宮城・黒川・大和町落合 の 手打ち蕎麦処・晴れたらいいね ［ 仙台市近郊 ］ ざるそば （ 大盛・海苔無し ） （ 税込 1,000円 ） 香り ★☆☆ 太さ ★★☆ 出汁 みりん抑え目、ザラ糖少な目、節系香らない 辛汁の量 猪口の 1／8 + 徳利に半分弱 蕎麦湯 濃い目の茹で湯 薬味・小鉢など 漬物と煮物の3種盛合せ、ネギ、ワサビ（チューブ）、大根おろし 粉の産地 地産地消！ 宮城県黒川郡大和町鶴巣産および 自前の畑（三反分）、 信濃1号主体 製粉 相棒と呼ぶ電動石臼で 敷地内自家製粉（ 気仙沼工房の石臼 ） 割合 二八 製麺 手打ち（担当／お父さん） 1.2mm程度、やや平打ち気味でホシ…