2020年 2月 15日（土）18:00〜、テレビ朝日 「 人生の楽園 」で、「 森の小さなそばカフェ そば墅 」が紹介されました。（ お写真お借りしました ）
岩手県一関市は、仙台藩・伊達家の内分分知の分家に当たる一関伊達家と田村家の2家が陣屋を置いた街。様々な具材を纏わせた餅で客人をもてなしたり、行事を祝ったりする「 果報餠膳 」が愛される餠文化の街でもあります。
上記ホームページには、餠レシピの PDF へのリンクもありますので、参考にして下さい。なんと、300もバリエーションがあります。沼エビ・じゅうね・ごま・仙台藩ならではの ずんだ ・しょうが・わさび・納豆・くるみ・ふすべなど、みんな美味しそうです。
蕎麦粉10・つなぎ2 の、外二蕎麦
人気は、甘汁系の模様。冬限定（ 2月末まで ）牡蠣南蛮・牡蠣せいろ、鴨南蛮・鴨せいろ。「 この辺の人たちは、汁にどっぷり浸けて食べるから、つゆが美味しくないと食べてくれないから。」と、ご主人。何種類もの節で出汁を取り、返しを加えて休業日に仕込みを行っているそうです。
蕎麦は、岩手産の蕎麦粉を使用。女性客は食後に甘い物を頂きたいだろうと、蕎麦粉を使ったシフォンケーキも手作りしている。また、白玉粉に蕎麦粉を混ぜて作った蕎麦ぜんざいも用意。食後のコーヒーも淹れてくれる。
蕎麦打ち場は、店の裏手。蕎麦を打ち終えると最寄りの県道10号線沿いに、オープンを知らせる幟を立てに行く。お客さんには、「 蕎麦とつゆのバランスがすごくいい 」と言われるが、幼なじみからは辛口な批評ももらう、かえってありがたいと話していた。
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岩手県一関市千厩町奥玉多平6-3
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奥州市の 「 手打ち蕎麦 わ 」の蕎麦を手本と仰ぐ
岩手県奥州市水沢龍ケ馬場29-108
こちらは、北海道産の蕎麦粉を使い、石臼自家製粉している。
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蕎麦之記・まとめ
手打ち蕎麦・自家製蕎麦の名店等の食べ歩きブログのまとめ・リンク集。
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